Vegetarijanska Taco salata

Ova velika lijepa taco salata čini ukusan i hranjiv ručak ili večeru. Prepuna svježeg povrća, graha i tempeha, ima puno hranjivih tvari i proteina.

1. kolovoza obilježava se prvi dan Fieste u Santa Barbari. Fiesta je tjedan ispunjen flamenco plesačima, karnevalima, paradama i hranom koja slavi španjolsku baštinu našeg grada. To je tako zabavno vrijeme slavlja i veliki dio toga je ukusna meksička hrana. Ušli smo u duh meksičke fieste i napravili najukusniju vegetarijansku taco salatu. Volim veliku salatu za večeru, a ova taco salata je prepuna sjajnih sastojaka. Moja mama je pravila taco salatu od govedine u kojoj sam jako uživao kao dijete. Skuhala je mljevenu govedinu ili puretinu i dodala grah, a smjesu je koristila na zelenoj salati. Kao odrasla osoba, više ne jedem životinje, pa sam smislila ovu vegetarijansku verziju taco salate koju sam zapamtila. Meso mi uopće ne nedostaje, a ova vegetarijanska taco salata ima obilje okusa, mesne teksture i biljnih proteina.

Danas je B svirao hooky od predškolske dobi, a mi smo krenuli na karneval za dugo očekivana jaja od konfeta i prvi churro za djevojčice. Jaja su odmah razbijena o Sissynu glavu. Sigurna sam da ću tjednima pronaći konfete na dnu torbice. Mjesecima možda.

Budući da smo bili u španjolskom duhu, odlučio sam da je na redu svečana zdrava večera. Oh, i moralo je biti brzo i jednostavno, jer Fiesta je nekako iscrpljujuća. Vegetarijanska taco salata bila je odgovor. Pirjala sam malo luka dok ne bude slatko i omekšano s tempehom na kockice i kukuruzom šećernom. Zatim sam umiješala samo malo taco začina i konzervu graha. Koristila sam ovu 'taco' mješavinu za vrh romaine salate i ukrasila je avokadom, rajčicom, bijelim cheddar sirom i cilantrom. Ukusno! Djevojke su voljele hvatati smjesu svojim čipsom. Ako želite saznati više o tempehu, pogledajte moj Lagano pečeni BBQ Tempeh i Tempeh Tacos Recepti!

Živjela zabava!

Sastojci

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 mali žuti luk, nasjeckan
• 2 klasova kukuruza, zrna odrezana
• 8 oz. tempeh, na kockice (nalazi se pored rashlađenih proizvoda od soje)
• 1 (15 oz.) konzerva graha, isprana i ocijeđena
• 1 žlica začina za taco (ovo je količina topline koju moja obitelj može podnijeti, dodajte još po svom ukusu)
• 8 oz. salata od romaine salate
• 1 avokado, oguljen, bez koštica i narezan
• 1 šalica prepolovljenih cherry rajčica
• 1/4 šalice naribanog oštrog bijelog cheddar sira
• 1/4 šalice svježeg cilantra, nasjeckanog
• 1 limeta, narezana za ukras (po želji)
• 1 vrećica tortilja čipsa
• omiljeni preljev za salatu

Upute

• Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok ne počne porumeniti, oko 7 minuta. Dodajte zrna kukuruza i tempeh i pirjajte još 2 minute ili dok kukuruz ne omekša. Dodajte grah, taco začin i 1 žlicu vode i pirjajte još jednu minutu. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi ili do sobne temperature.

Bilješke

jedidiah na pogled

Veganska opcija: Izostavite sir.

Informacije o prehrani: