Paleo muffini od bundeve bez žitarica

Paleo muffini od bundeve bez glutena i žitarica napravljeni od bademovog brašna.

Moje bez žitarica čokoladni muffini na blogu sam dobila tako sjajne kritike da sam ih htjela prilagoditi u recept za muffine od bundeve. Obožavam kruh od bundeve i muffine od bundeve, ali nažalost većina recepata je napravljena od puno bijelog brašna i šećera, što znači da su u biti samo kolači. Ovi zdravi muffini od bundeve su vlažni, lagani, mekani, ne preslatki, a najbolji su topli iz pećnice.

Ukusne su i bez osjećaja krivnje jer nema rafiniranog šećera – samo malo prirodnog meda za slatko. Bundeva održava muffine prirodno vlažnima, bez puno dodanog ulja. Napravljeni od bademovog brašna, ovi muffini imaju više proteina od prosječnih muffina, što ih čini zadovoljavajućima. Ako ste alergični na orahe probajte ove umjesto toga.

Najviše volim raditi mini muffine jer su savršene veličine za djecu ili odrasle koji žele samo zalogaj uz popodnevnu šalicu čaja. Ovi muffini od bundeve ispadnu malo tamnije smeđi od većine muffina od bundeve. Nemojte se uznemiriti ako vaš izgleda tamno. To je jednostavno rezultat tamnog cimeta i nedostatka izbijeljenog brašna.

Volio bih da mogu reći da su čokolada i sjemenke bundeve neobavezne… ali malo hrskavosti i slatkoće čini ogromnu divnu razliku, pa ih probajte.

Ako su vam se svidjeli ovi muffini od bundeve bez žitarica, svakako probajte ove nevjerojatni čokoladni muffini!

Ako tražite tradicionalniji, pahuljasti recept za muffine od bundeve koji je bez glutena i veganski, svidjet će vam se ove !

Sastojci

• 1 šalica pirea od bundeve (u redu je iz konzerve)
• 2 velika jaja iz slobodnog uzgoja
• 1 žlica otopljenog maslaca ili otopljenog kokosovog ulja
• 1/3 šalice meda
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 1 šalica bademovog brašna (ja sam koristila Bob's Red Mill)
• 1 žličica sode bikarbone
• 2 žlice začina za pitu od bundeve
• 2 žlice oljuštenih sjemenki bundeve (pepita)
• 2 žlice Lily's Sweets ili Enjoy Life čokoladnih čipsa (ja sam zapravo koristila sjeckanu poluslatku čokoladu, ali tada recept više nije bez rafiniranog šećera)
• ¼ žličice soli

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Kalup za muffine (ili kalup za mini muffine) obložite ulošcima ili premažite sprejom za kuhanje.
2. U srednjoj posudi umutite bundevu, jaja, maslac ili kokosovo ulje, med i vaniliju dok se ne sjedine.
3. U drugoj srednjoj posudi pomiješajte bademovo brašno, sodu bikarbonu, sol i začin za pitu od bundeve.
4. Umiješajte mokre sastojke u suhe sastojke. U tijesto možete umiješati malo čokolade ili samo posipati po vrhu. Žlicom izlijte u pripremljen kalup za muffine. Po vrhu pospite čokoladom i sjemenkama bundeve. Pecite dok tester ne izađe čist, oko 20 minuta za mini i 30 za punu veličinu, provjeravajte muffine 5 minuta ranije. Poslužite toplo.

Informacije o prehrani: